Le polpette al sugo rappresentano uno dei piatti più amati della cucina italiana, un vero comfort food capace di conquistare grandi e piccini. Tonde, succulente e avvolte in un sugo saporito, sono l’emblema della domenica in famiglia, un piatto che riporta immediatamente ai ricordi d’infanzia e alle ricette delle nonne.
Il segreto dell’impasto perfetto
Ciò che rende speciale questa ricetta è l’equilibrio degli ingredienti nell’impasto: 220 g di carne macinata di manzo si uniscono a 165 g di salsiccia privata del budello, creando una base saporita e succulenta. La mollica di pane raffermo (30 g) e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (25 g) non solo accentuano il gusto ma donano anche la giusta morbidezza alle polpette. Il tutto viene arricchito con uovo, prezzemolo tritato, origano secco, noce moscata e l’immancabile sale e pepe.
La cottura in due fasi
La tecnica di preparazione prevede una doppia cottura che garantisce polpette perfette che non si sfaldano. Prima vengono rosolate in olio extravergine d’oliva per un paio di minuti per lato, creando una crosticina esterna che sigilla i succhi. Successivamente, si aggiunge la passata di pomodoro (350 g) con un po’ d’acqua (50 g), sale, pepe e origano, proseguendo la cottura a fiamma bassa per 15-20 minuti. Questa seconda fase permette alle polpette di assorbire i sapori del sugo mantenendo intatta la loro forma.
Consigli e varianti
Per chi desidera un sapore più intenso, si può aggiungere del Pecorino stagionato all’impasto. Un’alternativa altrettanto gustosa consiste nel friggere le polpette in padella e poi tuffarle nel sugo preparato separatamente. Non mancano le versioni vegetariane, come le polpette di melanzane al sugo, perfette per chi non consuma carne.
Conservazione e riutilizzo
Le polpette si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte con pellicola trasparente, e possono essere congelate sia crude che cotte, purché gli ingredienti siano freschissimi. Un consiglio per riciclare eventuali avanzi? Utilizzarle per preparare degli squisiti ziti al forno.
Un rito da rispettare
Una raccomandazione importante: servire le polpette al sugo con del buon pane casereccio è fondamentale per la tradizionale “scarpetta” finale, un gesto quasi sacro che completa degnamente questo piatto della tradizione italiana. Un rituale che fa parte dell’esperienza gastronomica quanto le polpette stesse.
